冬至已过，寒风渐起，一碗热乎的羊肉汤、一盘香嫩的烤羊排，或是火锅里翻滚的涮羊肉，成了许多家庭驱寒暖身的“冬日仪式”。然而，在享受美味的同时，一种名为布鲁氏菌病（简称“布病”）的人畜共患病，正借着冬季羊肉消费高峰悄然威胁健康。作为疾控工作者，今天就来和大家聊聊布病的那些事，以及如何安全吃羊肉、远离疾病。
布病是由布鲁氏菌（一种革兰氏阴性杆菌）引起的急性或慢性传染病，因患者常出现乏力、多汗、关节肌肉疼痛等症状，民间俗称“懒汉病”“蔫巴病”。它不仅是《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病，更是全球范围内广泛流行的人畜共患病——牛羊猪等家畜是主要传染源，人类通过接触病畜或其分泌物、食用未煮熟的病畜肉/奶等途径感染。 据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年报告布病病例超50万例，我国自2016年以来，布病报告发病率连续多年居乙类传染病前列，且北方牧区和农牧交错带为高发区域（《中国布鲁氏菌病防控技术指南（2021年版）》）。
冬季是羊肉消费旺季，也是布病暴露风险较高的时期。布鲁氏菌对低温有一定抵抗力（在冷藏条件下可存活数月），但对高温敏感——60℃加热10分钟或70℃加热5分钟即可灭活。若食用了未经规范检疫、未彻底煮熟的病羊肉（尤其是带骨羊肉、内脏），或未消毒的生羊奶，就可能让布鲁氏菌“趁虚而入”。 此外，冬季人们爱吃涮羊肉、烤羊排等“半熟”吃法，若食材处理不当（如生熟刀具混用）、烹饪温度不足，也会增加感染风险。曾有案例报道，某地区居民因食用未煮熟的涮羊肉，导致全家多人感染布病（《中华流行病学杂志》2022年布病专题研究）。
布病潜伏期一般为1~3周（最短仅3天，最长可达数月），感染后可能出现以下表现：
· 急性期：发热（多为波浪热，体温可达38.5~40℃，可持续数周）、多汗（夜间或凌晨明显）、乏力、肌肉关节疼痛（以骶髂、髋、膝等大关节为主）；
· 慢性期：病程超过6个月，可出现长期低热、关节痛、肝脾肿大、神经系统损害等，严重影响生活质量。
需要注意的是，布病症状无特异性，易与流感、风湿性关节炎等混淆，若出现持续发热伴多汗、关节痛，且有牛羊接触史或生食羊肉/羊奶史，务必及时就医并告知医生相关暴露史。
04 科学预防布病：从“源头”到“餐桌”全链条防护1. 选购环节：认准“检疫合格”是关键
购买羊肉时，选择正规商超或屠宰场产品，查看是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证。避免购买来源不明的私屠滥宰羊肉（尤其是流动摊贩售卖的“现杀羊肉”）。
2. 烹饪环节：彻底煮熟是“金标准”
布鲁氏菌怕热不怕冷，烹饪时务必做到：
· 羊肉中心温度达到75℃以上（可通过肉类温度计检测）；
· 涮羊肉时确保肉片完全变色（避免“夹生”），烤羊排时切开后内部无血水；
· 不食用生羊奶、未杀菌的羊奶酪，不喝散装鲜羊奶（如需饮用，需煮沸后冷却）。
3. 日常防护：避免接触病畜及污染物
从事畜牧养殖、屠宰、加工的人员，需做好个人防护：戴手套、口罩，穿工作服，工作后及时洗手消毒；不徒手接触病畜流产物（如胎盘、羊水），对污染的环境用漂白粉或过氧乙酸消毒。普通市民接触宠物羊、活羊时，也需注意手部清洁。
布病是可防可治的传染病，早期诊断+规范治疗（一般使用多西环素联合利福平，疗程6周左右）可有效治愈，避免转为慢性。若出现疑似症状，需尽快到当地疾控中心或医院进行血清学检测（虎红平板凝集试验、试管凝集试验等）。 值得注意的是，布病患者治疗期间需注意休息，避免劳累，同时加强营养支持（如补充蛋白质、维生素），以促进康复。
结语
寒冬吃羊肉本是为了温暖身体，切莫让“美味”变成“隐患”。记住：检疫合格的羊肉+彻底煮熟=安全享受，做好个人防护，就能让布病无缝可钻。愿大家都能吃得放心、暖得安心，度过一个健康的冬天！
能吃得放心、暖得安心，度过一个健康的冬天！
参考资料：
1. 中国疾病预防控制中心. 《布鲁氏菌病防控技术指南（2021年版）》[Z]. 2021.
2. 中华人民共和国国家卫生健康委员会. 《布鲁氏菌病诊疗方案（试行）》（国卫办医函〔2020〕873号）[Z]. 2020.
3. World Health Organization (WHO). Brucellosis [EB/OL]. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/brucellosis, 2023.
4. 李兰娟, 任红. 传染病学（第9版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2018: 231-235.
5. 张丽, 王伟, 刘起勇. 中国布鲁氏菌病流行现状与防控策略[J]. 中华流行病学杂志, 2022, 43(5): 681-686.
撰稿：赵舜宁
编辑：健教科
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