雁江4项入选！资阳市第六批非物质文化遗产代表性项目名录公布

吹拉弹唱燕小六 · 发表于 2024-2-21 16:32

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日前，资阳市人民政府发布《资阳市人民政府关于公布第六批非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，认定了蜀雁腊肉制作技艺等15项市级第六批非物质文化遗产代表性项目，雁江区蜀雁腊肉制作技艺、宝莲酒手工古法酿酒技艺、丹山老奶奶凉粉制作技艺、陈松如川菜烹饪制作技艺4项入选。
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蜀雁腊肉制作技艺源起于雁江区小院镇，至今已有上百年历史。第三代传承人龚绍荣与时俱进、探索创新，以优质、丰富的特色产品作为载体，传承保护蜀雁腊肉制作技艺，使“蜀雁腊肉”的食品上升到重要的养生饮食文化，其功效已大大超越了食物贮存之用，产品品类多达三十余种。
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宝莲酒手工古法酿酒技艺及配料秘方由明朝永乐年间(公元1410年)伍市干酒演变而来，历经600余载二十四代传人的传承精进，因其”绵柔淡雅，纯正甘爽”的独特风格深受消费者长期青睐，在中国浓香型白酒中独树一帜。
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丹山老奶奶凉粉距今已有120年左右的历史，凉粉原料须用本地产的纯白豌豆，再配以祖传调料制作而成，工艺复杂，工序多、时间长。凉粉制作既讲究火候，也讲究搅动技巧；调料熬制共三道工序，和凉粉制作时间相当。粘稠的调料搭配劲道的凉粉，微辣带麻、咸鲜适度、滑嫩爽口。
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陈松如，原北京四川饭店首席厨师长，享有“中国川菜掌门人”“国宝厨师”的美誉。他博采众长、融汇贯通、不拘一格、自成一派，每一道菜选料精细、配料准确、火候恰当，所成菜品色、香、味、形俱佳。同时在保持川菜特色的基础上按照不同国度宾客的口味改变菜品种原、配料比例，在菜单编排上讲究合理搭配、程序科学，充分体现川菜“一菜一格、百菜百味”的特点。

来源：长寿雁江