近日资阳市市场监督管理局发布公告将DB5120/T 14-2023《安岳柠檬宴烹饪技艺 柠香脆皮鱼》四川省（资阳市）地方标准予以发布实施，规定了安岳柠檬宴·柠香脆皮鱼的的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等。
所需原料
主料：鲤鱼700g。辅料：大葱段15g、红甜椒5g、鲜柠檬50g（安岳柠檬最佳）。调料：菜籽油1500g、姜、蒜颗粒（米粒大小）各15g、葱花10g、姜片10g、酱油10ml、盐10g、柠檬醋15ml、柠檬白醋15ml、红薯干淀粉100g、白砂糖50g、柠檬汁25ml、湿淀粉100g、料酒25ml、蚝油120ml、味精1g。
制作工艺
一、前处理1、鲤鱼除去鳍、除去鳃和内脏，洗净。2、鱼用干净毛巾或厨房专用吸油纸吸干鱼身水份，用刀在鱼身两面各剞五至七刀，即先立刀切5mm深度，将刀倒平，向鱼头方向片2cm，刀距要求相等，在鱼的头部对剖一刀，深度为 4/5。用鲜柠檬、盐、酱油、料酒均匀地涂抹在鱼身内外腌制15分钟。3、大葱切段状细丝，红甜椒切段状细丝，装盘备用。
二、烹调方法1、炒锅至旺火上，下菜油烧至油温150 ℃，将湿淀粉100g均匀地涂抹在鱼身两面，再裹上干淀粉，提起鱼尾，将鱼头先炸一下，顺势将鱼下锅炸定型再翻面炸，用中火（油温升至180度）炸至皮酥肉嫩、颜色金黄时捞起盛于盘中。用净布蒙住鱼身，轻轻按一下，使鱼肉与鱼骨微微脱离，便于客人食用。2、另用炒锅至旺火上，下菜籽油60g 烧至油温150℃，下姜、蒜颗粒略炒几下，掺入鲜汤500ml，加酱油、盐、白砂糖、柠檬醋、柠檬白醋、味精，取25g干淀粉，加入 50ml 冷鲜汤，待淀粉充分吸水发透，将湿淀粉逐渐加入锅中，淀粉受热由乳白色变至透明琉璃色，芡汁呈半流体状态后下香油、葱花，将芡汁浇在鱼上。
盛装方法
用鱼形盘盛装，撒大葱丝、红甜椒丝即成。
质量要求
色泽：色泽红亮香气：柠檬芳香口味：糖醋味浓形态：形状美观质感：皮酥肉嫩
最佳食用时间和温度
菜品中心温度不低于70℃或10分钟内食用最佳。
来源：掌上资阳
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