谣言：汤比肉更营养？

YLL · 发表于 2023-6-27 10:21

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[size=1.1875]真相：缺乏科学依据。

[size=1.1875]肉汤的鲜味往往超过了肉，大家因此误以为肉的精华都跑到汤里去了。实际上，汤味道再好，营养也无法与肉“媲美”。

[size=1.1875]煲汤过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，这些物质会提升汤的风味。

[size=1.1875]但是，味道好不代表有营养，即便是煲两个小时以上，食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已。

我以我血荐轩辕 · 发表于 2023-6-27 13:49

不信谣，不传谣

归来一闲翁 · 发表于 2023-6-27 12:59

主要是病人更适合喝汤。

落羽神恋曲 · 发表于 2023-6-27 13:57

这种说法由来已久

吴大姐 · 发表于 2023-6-27 20:41

民间有这个说法，但没有科学依据支撑

风雪夜归人 · 发表于 2023-6-27 21:01

汤有营养，自古以来的说法

风雪夜归人 · 发表于 2023-6-27 21:01

要说科学依据，那就恼火了

斩魄 · 发表于 2023-6-27 21:12

还是比较喜欢喝汤

血雨腥风 · 发表于 2023-6-27 21:35

喝汤是方便患者

封狼居胥 · 发表于 2023-6-27 21:53

听听就行

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