赞！雁江两道特色菜品入选四川天府旅游特色美食

我爱九曲河论坛 · 发表于 2021-5-10 11:19

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近日，四川省政府网站发布100道省级天府旅游美食候选名单，雁江两道特色菜品“酸酸鸡”和“苌弘鲢鱼”成功入选。

苌弘鲶鱼

该菜品创于公元前538年（春秋末年）。其烹饪工艺系师传，工艺讲究，被评为“老字号”和认定为资阳市非物质文化遗产，连续评为当地的“名川菜”，“特色文化菜”及各种奖项和殊荣。2008评为资阳市“十二大经典名菜”之首，2008年7月经四川烹饪协会、四川烹饪杂志评为“四川历史文化名宴”称号。2009年10月被四川烹饪原创菜研究所评为“川菜原生态”金奖。“苌弘鲶鱼”被原中央政治局常委、全国人大委员长乔石评价为“川菜极品、文化名菜”，受到领导的高度评价和赞扬。川菜中国烹饪大师周世中教授点评为“川菜源头、工艺考究，川菜精品中的极品”。

酸酸鸡

农家跑山土鸡宰杀洗净后加姜葱及各种香料煮熟晾凉后砍成一字条状，配以百花嫩藕，再淋上由小米椒、姜葱蒜、老陈醋、白糖、一品鲜酱油等佐料调成的酸辣调料汁。凉拌能充分锁住鸡肉的汁水，保证鸡肉尤其是鸡皮的韧劲儿，调料以醋为酸、小米辣为辣，不用辣椒油，酸辣爽口，开胃而不腻。