自制油条，你也来试试

术默默 · 发表于 2020-1-5 11:33

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昨晚和的面，当时没想到要发帖，就没拍图，所以今早也就不拍详细过程，随便掐几张了。下次再做了来补图。
1材料：（此配方为3到4人两天份量，第二天可复炸或微波加热恢复口感，最好减半做吃新鲜的）
中粉（普通面粉）    500克
小苏打                            4克
无铝泡打粉                   5克
盐（不超过6克）          5克以上
玉米油（其他任何气味不明显的食用油）25-30克
鸡蛋                               1个
牛奶（预留10-20克，不同品牌面粉吸水性不同，视面团软湿情况逐渐加入）  270克以上
2步骤：
所有材料拌匀和成很软的面团，揉到不粘盆稍粘手的程度（开始是比较湿的面团，揉好就不那么湿了），像耳垂那么软的手感。这个份量分成两份，整理成扁圆形，抹油包上保鲜膜冷藏过夜（8—12小时）。
早上取出冷藏的面团回温，案板撒粉或抹油稍微抻长手掌轻轻压扁（不要擀压）成厚不超过1厘米，宽5、6厘米（整形随意，宽度根据自己锅口径三分之一比较理想，整形过程中不要过度按压或捏实）。切割为2—2.5厘米小长条，间隔取一条翻面在另一条上，用筷子在中间按压促使其粘接并产生膨胀的分界线即成油条胚。轻捏压过线条的油条胚两端，往两端抻长到原长度的2倍左右，轻轻放入油温合适的锅中。待油条胚自动浮起来，筷子轻轻拨弄，之后每几秒反复翻动，勤翻，直到两面迅速膨胀开花，外皮上色酥脆沥起。
备注：
配方中牛奶总量可以灵活换成水或者牛奶水混合，一定根据自家粉吸水性预留一部分液体后面加入。
1判断油温：200度，没有温度计的情况下，看锅底起泡，但不冒烟，扔一小块面团下去能马上浮起来，转小火开炸。
2和面前，小苏打和无铝泡打粉不能先溶在水或者牛奶里，应该先跟粉拌匀。
3面团冷藏后取出来不要再揉了，看季节，放10-30分钟回温，直接整形切割下锅炸，否则膨胀不起来了哦。
4冬天面团这个配方可以分成两天炸，保鲜膜一定包好，一次只取一块出来回温炸，夏天不建议。
5其他想了解更多，可以百度搜索：油条面团可以静置多久，参考答案第一条。