九曲河美食博主
发表于 2023-7-13 11:45
资阳发布“柠檬脆皮鱼”地方标准，看起好好吃啊！不想自己做只想吃谁懂！
<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.jiuquhe.com/static/publish/css/style.css?v=1605251010499" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010499"><!-- 付费贴--> <div class="preview_article "> <!----> <p>近日资阳市市场监督管理局发布公告将DB5120/T 14-2023《安岳柠檬宴烹饪技艺 柠香脆皮鱼》四川省（资阳市）地方标准予以发布实施，规定了安岳柠檬宴·柠香脆皮鱼的的术语和定义、基本要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法、质量要求、最佳食用时间和温度等。</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jiuquhe.com/forum/20230713114444front1_0_252800_FuNkf2TgiqeV5gb4MsLLKUez03cW.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" alt="" width="1080" height="1527" data-qf-origin="forum/20230713114444front1_0_252800_FuNkf2TgiqeV5gb4MsLLKUez03cW.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest"></p><p><b><font color="#ff0000">所需原料</font></b></p><p>主料：鲤鱼700g。辅料：大葱段15g、红甜椒5g、鲜柠檬50g（安岳柠檬最佳）。调料：菜籽油1500g、姜、蒜颗粒（米粒大小）各15g、葱花10g、姜片10g、酱油10ml、盐10g、柠檬醋15ml、柠檬白醋15ml、红薯干淀粉100g、白砂糖50g、柠檬汁25ml、湿淀粉100g、料酒25ml、蚝油120ml、味精1g。</p><p> </p><p><font color="#ff0000"><b>制作工艺</b></font></p><p>一、前处理1、鲤鱼除去鳍、除去鳃和内脏，洗净。2、鱼用干净毛巾或厨房专用吸油纸吸干鱼身水份，用刀在鱼身两面各剞五至七刀，即先立刀切5mm深度，将刀倒平，向鱼头方向片2cm，刀距要求相等，在鱼的头部对剖一刀，深度为 4/5。用鲜柠檬、盐、酱油、料酒均匀地涂抹在鱼身内外腌制15分钟。3、大葱切段状细丝，红甜椒切段状细丝，装盘备用。</p><p> </p><p>二、烹调方法1、炒锅至旺火上，下菜油烧至油温150 ℃，将湿淀粉100g均匀地涂抹在鱼身两面，再裹上干淀粉，提起鱼尾，将鱼头先炸一下，顺势将鱼下锅炸定型再翻面炸，用中火（油温升至180度）炸至皮酥肉嫩、颜色金黄时捞起盛于盘中。用净布蒙住鱼身，轻轻按一下，使鱼肉与鱼骨微微脱离，便于客人食用。2、另用炒锅至旺火上，下菜籽油60g 烧至油温150℃，下姜、蒜颗粒略炒几下，掺入鲜汤500ml，加酱油、盐、白砂糖、柠檬醋、柠檬白醋、味精，取25g干淀粉，加入 50ml 冷鲜汤，待淀粉充分吸水发透，将湿淀粉逐渐加入锅中，淀粉受热由乳白色变至透明琉璃色，芡汁呈半流体状态后下香油、葱花，将芡汁浇在鱼上。</p><p class="empty_paragraph"> </p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jiuquhe.com/forum/20230713114520front1_0_252800_FghKw_IXSz_zg1AQIFk9UhhFRUeY.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" alt="" width="1080" height="574" data-qf-origin="forum/20230713114520front1_0_252800_FghKw_IXSz_zg1AQIFk9UhhFRUeY.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" data-qf-thumb="https://pic.app.jiuquhe.com/forum/20230713114520front1_0_252800_FghKw_IXSz_zg1AQIFk9UhhFRUeY.jpg?imageView2/2/w/1080|watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" data-qf-thumb-origin="forum/20230713114520front1_0_252800_FghKw_IXSz_zg1AQIFk9UhhFRUeY.jpg?imageView2/2/w/1080|watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest"></p><p> </p><p><b><font color="#ff0000">盛装方法</font></b></p><p>用鱼形盘盛装，撒大葱丝、红甜椒丝即成。</p><p> </p><p><b><font color="#ff0000">质量要求</font></b></p><p>色泽：色泽红亮香气：柠檬芳香口味：糖醋味浓形态：形状美观质感：皮酥肉嫩</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jiuquhe.com/forum/20230713114530front1_0_252800_FvZZXS7BLnFw060ma7IMwWGEJzE6.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" alt="" width="1080" height="777" data-qf-origin="forum/20230713114530front1_0_252800_FvZZXS7BLnFw060ma7IMwWGEJzE6.jpg?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" data-qf-thumb="https://pic.app.jiuquhe.com/forum/20230713114530front1_0_252800_FvZZXS7BLnFw060ma7IMwWGEJzE6.jpg?imageView2/2/w/1080|watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" data-qf-thumb-origin="forum/20230713114530front1_0_252800_FvZZXS7BLnFw060ma7IMwWGEJzE6.jpg?imageView2/2/w/1080|watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest"></p><p> </p><p><b><font color="#ff0000">最佳食用时间和温度</font></b></p><p>菜品中心温度不低于70℃或10分钟内食用最佳。</p><p> </p><p>来源：掌上资阳</p><p><img src="http://pic.bbs.jiuquhe.com/forum/202104/07/103721nqqqpsmy2rhj1q6j.jpg" border="0"></p> <!----></div> <!---->
袅袅夕秋风
发表于 2023-7-13 12:03
建议将“便于客人食用”中的“客人”这2个字删除。
霸道[SHEN.X.S)
发表于 2023-7-13 14:23
非常好就是学不会
娇子大道
发表于 2023-7-13 13:10
特色菜！
如约而至
发表于 2023-7-13 12:42
这个是安岳特色菜哦
如约而至
发表于 2023-7-13 12:42
整不归一这个
斩魄
发表于 2023-7-13 11:58
是不是只有安岳才能吃到
封狼居胥
发表于 2023-7-13 11:55
没吃过呢
封狼居胥
发表于 2023-7-13 11:55
柠檬脆皮鱼
一米阳光11
发表于 2023-7-13 19:48
色泽红亮，非常有食欲