安岳铁西街头又见红豆腐，这回是本土年轻人在做这道美食
红豆腐（别称：霉豆腐、毛豆腐、臭豆腐）是安岳一道颇有拥趸的地方佐餐美食，这个只有冬季才好做，要让豆腐发毛，这可不是腐败的发霉，而是通过人工发酵把豆类植物蛋白转化成多种氨基酸，对人们的身体健康大有裨益。虽然很多人喜欢吃红豆腐，但是大多不会制作，毕竟发酵是个技术活，过去都是酱园厂在专业制作生产，小时候我家对面就是国营酱园厂，每到红豆腐出窝的时候，人们蜂涌而至，争相购买，那时候物质匮乏，两分钱一块的红豆腐算是相当高档相当美味的佐餐美食了。
现在生活水平提高了，红豆腐也被人们渐渐遗忘，直到去年，我意外地发现铁西街上有一位外地妇女在街上现场制售红豆腐，不过正因为她是外地人，做出来的红豆腐欠缺了我们小时候吃的那种味道，让人觉得有些遗憾。
前两天街头上又出现了红豆腐制作，那一层层架子上摆满了毛茸茸的霉豆腐，让人倍感亲切，这回做红豆腐的是两个地地道道的安岳小伙子，这让人觉得有些意外，没想到年轻人也能够静下心来赚这个辛苦钱，他们做的算是最贴近安岳老味道的红豆腐了，不说别的，光调料就比人家丰富不少，有顾客来，选定一板霉豆腐，小伙子把霉豆腐拨入盆中，浇上一点纯净水抖上几抖，那些毛毛便贴在了豆腐上，然后加入各色调料，再颠簸均匀，装入瓶中就大功告成，顾客拿回家后密封储存一周以上，再加入香油浸泡，过些日子打开便是香味扑鼻的红豆腐，用来下稀饭绝配。
https://pic.app.jiuquhe.com/front2_1_258317_lt5RJi9froH7T_WS-O_yRgkSy-dE.1637895354_10_59_11.mp4?926
少吃为好
手工艺值得传承
页:
[1]