唇枪舌战 发表于 2021-10-18 20:26

张妈手撕烤兔：源于资阳的“天府旅游美食”

<!----><style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.jiuquhe.com/static/publish/css/style.css?v=1605251010486" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010486"><div class="preview_article ">            <!---->    <p><br></p><p>俗话说“没有一只兔兔能活着离开四川”，因为它们会被做成冷吃兔、哑巴兔、双椒兔、仔姜兔、跳水兔、干锅兔……在资阳，人们将兔子烤熟，手撕成块，大快朵颐，成就了一道独特的兔肉美食——张妈手撕烤兔。在最近发布的“天府旅游美食”名录中，这道美食也是榜上有名。</p><p class="empty_paragraph">&nbsp;</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jiuquhe.com/front2_0_250605_FpFEHivR1gGIc53c9gt1GnKIij-2.1634559907_20_25_08.JPG?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" alt="" width="640" height="420" data-qf-origin="front2_0_250605_FpFEHivR1gGIc53c9gt1GnKIij-2.1634559907_20_25_08.JPG?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest"></p><p>张妈手撕烤兔1号店位于资阳市雁江区政府东街，开张已近20年。不过，回溯这道美食的历史，前头已有上百年的传承。</p><p class="empty_paragraph">&nbsp;</p><p class="qf_image big noneditable" contenteditable="false"><img src="https://pic.app.jiuquhe.com/front2_0_250605_Fryld7S-pqoYYujxuQwS2I2Mj6IO.1634559907_20_26_16.JPG?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest" alt="" width="640" height="446" data-qf-origin="front2_0_250605_Fryld7S-pqoYYujxuQwS2I2Mj6IO.1634559907_20_26_16.JPG?watermark/1/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAuaml1cXVoZS5jb20vd2F0ZXJfaW1nXzIwMjAxMjA3XzQzOC5qcGc=/dissolve/100/gravity/SouthWest"></p><p>品牌传承人陈旗介绍，资阳早年盛产临江寺豆瓣，他的老祖母张氏便在酱园从事洗衣、煮饭的工作。张氏按照乾隆御厨陈兴友的指点，用临江寺的豆瓣和豆豉制作出了烤兔、烤鱼等美味，深受酱园工友和附近居民的喜爱，“张妈手撕兔”的名号便流传开来，其制作工艺和秘方则由陈旗的先辈们传承至今。</p><p>烤兔的制作工艺并不难：将兔肉用清水浸泡半小时，再用盐、糖、花椒、辣椒等腌制，随后挂进烤炉小火烘烤、定时翻转刷料，烤制约40分钟即可出炉。不过，要制作正宗美味的张妈手撕烤兔，食材的选择颇为考究，一方面需要优质的仔兔，另一方面还需要临江寺豆瓣及秘制配料，这样制作出来的烤兔才会具有外酥里嫩、香味浓郁、口感舒适的特点。</p><p>张妈手撕烤兔开张至今，已经成为当地夜宵届的“扛把子”，生意火爆，从夜幕降临到凌晨时分，食客络绎不绝。“张妈”的名气越来越大，旗下品牌店也越来越多，目前传承技法的徒弟已遍布河南郑州、陕西西安，以及川内达州、眉山、宜宾等地，成为资阳美食的独特代表。来源：川观新闻</p>    <!----></div><!---->

念乡人 发表于 2021-10-18 21:52

感觉兔子并不新鲜

沱四桥 发表于 2021-10-18 20:51

成都有个王妈手撕烤兔

资深美女 发表于 2021-10-18 21:12

还挺有名气

过期的小朋友 发表于 2021-10-19 06:03

嘿嘿，昨天才买了一只来恰

清哥哥 发表于 2021-10-19 08:16

呵呵

半生浮云 发表于 2021-10-19 09:52

好像没得以前好吃了

冲冲 发表于 2021-10-19 10:09

名小吃

繁星 发表于 2021-10-19 10:40

巴适

柯山红日 发表于 2021-10-19 10:56

不错，巴适！
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